請進～

早年普洱茶原本都是生茶，茶剛生產出來時都較

有苦澀味，也比較傷胃，可能要等上十數年的後

發酵，才會變得香醇可口好喝。

1974年時為了讓普洱茶提早適飲，吳啟英研發成

功了以“渥堆”的方式讓茶葉快速發酵陳化，渥堆

發酵時間只要一到兩個月，縮短了漫長的(生茶)自

然發酵過程，但是其工藝中所利用的微生物仍然

是一種原始而隨機的方式，錯誤的製程或髒亂的

環境，則有被雜菌毒菌污染的可能，因此建議各

位別買太便宜的熟茶或是假茶，畢竟髒亂環境與

錯誤的渥堆製程，極有可能汙染了茶餅，也傷害

了你的身體。

生茶製茶技術也有了很大的進步，生產出來的新

茶，例如純料大樹茶，或透過大樹茶與台地茶的

拚配，又或是直接用庫存多年的茶菁來壓制，苦

澀也會因此少了許多，飲來非常類似台灣高山茶

，這也讓喝生茶可以不用等那麼久。不過有些茶

廠為了讓新茶好賣，會過度使用烘菁，過高的溫

度使得茶葉活性降低，雖然這樣出產的新茶喝來

順口香氣又足(類似台灣烏龍茶)，不過這是將普

洱茶綠茶化，少了苦澀感的新茶，未來也就越陳

越不香了(新的生茶只要口中的苦澀化的快，未

來就能轉化為甘醇順口的普洱陳茶)。

一般普洱生茶有所謂的5年一小轉、10年一大轉的

說法，這裡所謂的"轉"，指的是茶質的轉化，也就

是所謂的後發酵，這樣的轉化會使得新茶的苦化

為回甘，澀化為生津，因此才有了所謂[飲熟茶、

品老茶、藏生茶]的說法。

不過也不是所有的生茶在收藏數年後，就會越來

越可口，上述所提綠茶化的普洱茶，又或是製程

、茶區有問題的生茶，反而是越早喝越好，因為

其品質會每況愈下，據某資深茶友表示，其2005

~06年所收集數十種茶樣(大樹茶居多)，有半數以

上轉化失敗，越陳越糟，反而大益與下關二大廠

的常規台地茶，轉化上都沒問題，這一點充分說

明工藝的重要性，也無怪乎只有大益與下關茶廠

的製作工藝，能被國務院列入國家級非物質文化

遺產名錄了。